SamKanKook: Private Chef offering fine tailor-made fusion cuisine experience encapsulating the rich heritage of the Caribbean
Langues
“Ti Moon” ou plus correctement écrit en créole guadeloupéen “Ti moun” se traduit par “bambin”. Sans aucun doute les plats préférés de Sam quand il était enfant.
Bokits servis avec des chips de racines et une salade coleslaw Caraïbes.
Slush inspiré d'une boisson traditionnelle guadeloupéenne rafraîchissante
Sam a 2 passions qui se mêlent et s’entremêlent à ravir: la cuisine et les voyages. Sam a visité plus de 40 villes dans le monde; et chaque fois qu’il le peut, il essaie de rencontrer le chef pour partager un peu de son expérience. Un clin d’œil aux belles âmes qu’il a rencontrées à Singapour, Rennes et Rome.
Dim sum farci au Poulet, patates douces et noix de coco aromatisé à la citronnelle et au Colombo servi avec une salade croquante.
Saint Jacques en bisque servi avec de la purée de racines.
Un subtil mélange de panna cotta à la noix de coco, de compote citron-ananas, d'ananas caramélisé et d'ananas flambé.
Campeche, un endroit que Sam porte dans son cœur, il y passait la plupart de ses mercredi après- midi ou samedi matin quand il était enfant. C’est un petit village où se trouvait la ferme familiale et où Sam aimait planter des ignames, récolter des gombos, des tomates ou de la salade, cueillir des mangues, jouer entre les vaches et les volailles.
Duo gombo en salade accompagne de filet de bœuf.
Igname en dauphinoise et émincé d’agneau
Tarte à la mangue avec son sorbet
Le zouk est un style musical originaire des îles caraïbes de Guadeloupe et de Martinique et popularisé par le groupe antillais français Kassav’ dans les années 1980. Ce menu est une playlist dans laquelle chaque nom de plat est inspiré de la culture zouk. Et avant de goûter ces créations végétaliennes, nous vous invitons à écouter ces quelques morceaux pour une mise en bouche musicale.
Velouté d'igname
Gratin de fruit à pain et blanquette de tempeh aux champignons sauvages.
Duo de fruits de la passion : cheese cake et sorbet.
Le Madras est un tissu de coton léger avec une texture à motifs typiquement colorés et un motif à carreaux. C’est le tissu traditionnel de la Guadeloupe. Les assiettes colorées, les robes blanches et madras des Grand- mères de Sam, les sonorités zouk…une invitation au voyage.
Tourte de papaye verte servie avec une salade de mangue d'inspiration thaïlandaise.
Colombo de porc servi avec du riz pilaf.
Pudding de patates douces avec une brunoise flambée de fruits exotiques servie avec une boule de sorbet.
L’Anse du Souffleur est une plage de la ville de Port-Louis, où Sam a grandi. Cette ville portuaire fut l’un des premiers ports sucriers de Guadeloupe. Au XIXe siècle, le Domaine de Beauport était la plus importante sucrerie. Lors de ses voyages au Japon, un autre archipel que Sam affectionne particulièrement, les souvenirs & les images de la Guadeloupe, Port-Louis, se réanimaient et se bousculaient dans sa tête. Ce menu est un hommage à Port-Louis et au Japon.
Avocat, farine de manioc et ceviche de poisson.
Teriyaki à la vanille et sésame noir préparé avec le poisson du jour. servi avec des légumes et racines glacés.
Tarte de mélasse de canne à sucre, servie avec des mochis à la noix de coco.
Sans produits laitiers
Sans oeufs
Pescétarien
Sans gluten
Sans fruits à coque
Végan
